中國冰淇淋：風雨過后見彩虹 第23屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會綜述

　　近日，由中國焙烤食品糖制品工業協會和天津貝克企隆展覽服務有限公司主辦的第23屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會（下稱“中國冰淇淋展”）在天津落幕。作為疫情防控常態化以來舉辦的首個國家級冰淇淋展會，中國冰淇淋展吸引了300余家展商參展、1萬多位專業客戶參加，行業年會、高峰論壇、新品展示、信息交流，處處閃耀出行業戰擊疫情、創新發展、拉動消費的昂揚精神風貌和發展甜蜜事業的信心。

　　受疫情影響，許多企業在復工復產、交通運輸、原料供應、資金等方面遇到困難，一些基礎薄弱的小型企業倒閉，行業產銷下滑。據中國焙烤食品糖制品工業協會和國家統計局統計數據，2020年上半年，全國冷凍飲品行業132家規模以上企業產量合計為183.27萬噸，同比下降4.44%；主營業務收入201.11億元，同比下降4.18%；利潤總額17.96億元，同比下降15.92%；出口交貨值0.85億元，同比增長33.50%。

　　此次疫情考驗了行業應對突發風險的綜合能力，骨干企業迎難而上，在黨中央及地方政府一系列有力措施的支持下，積極復工復產穩住了市場。

　　截至9月底，行業獲證（SC）企業數為1163家，其中規模以上企業數132家，較去年同期減少9家。但與此同時，行業集中度進一步提高，產品結構升級，眾多新品牌、新產品面世，市場消費更趨向個性化和多元化，線下與線上加速融合。

　　消費關鍵詞

　　加碼高端，精研營養健康

　　此次中國冰淇淋展亮點頻現，很多品牌在研發新品時，都加進了營養健康的元素。“網紅”冰淇淋鐘薛高以“一片慢慢品的雪糕”為主題，展示了10余種高端雪糕產品。鐘薛高創始人林盛表示，冰淇淋、雪糕的方向是價值化，如健康化、優品、低脂、低糖、無卡等。“我們設計產品首先考慮的是想要做成什么樣的產品，希望用更好的產品吸引消費者。”伊利集團推出了黑糖牛奶風味和添加燕麥的冰淇淋產品。光明集團和大白兔品牌的聯名雪糕，賦予了品牌懷舊情懷。木倫河集團的榴蓮芒果風味產品口感獨特價格親民，旗下瑞豐惠爾公司還開發了“奶豆腐”等3種植物蛋白和動物蛋白結合的新品。內蒙古田牧公司致力于打造100%鮮奶產品。河南雪匯“珍珠奶茶冰淇淋”將奶茶轉化為冰淇淋，頗有創意。

　　“超高端、高品質原料、奶油質地、內含物、體驗+樂趣、自然、健康、小尺寸和季節性，這些已經成為我國冰淇淋消費的關鍵詞。”中國冷凍飲品發展高峰論壇暨行業年會上，來自利樂包裝、杜邦營養、上海益民、美國蔓越莓協會、凱度消費者指數等協會及企業的專家介紹了冰淇淋市場現狀與前景。

　　利樂冰品負責人虞兵海在會上公布了一組數字，2019年全球冰淇淋產量1250萬噸，同比增長0.1%；零售銷售額約合4900億人民幣，同比增長3.8%，冰淇淋價值正在提升。“中國人均冰淇淋消費量3.5公斤，與日本及歐美國家相比仍有很大差距，市場潛力巨大。”虞兵海說。

　　專家表示，冰淇淋行業響應中央提出的“逐步形成以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局”發展戰略，積極融入新消費潮流，瞄準市場需求，精心研發產品，精準提供服務，未來，行業將百花齊放。

　　冰淇淋配料

　　追求新消費，助力產品升級

　　中國冰淇淋展上，冰淇淋配料企業爭相斗艷。食品配料骨干企業天津艾爾森食品有限公司為企業提供產品創新解決方案，開發了眾多網紅風味，如健康的柚子百香果風味、國潮茉莉蜂蜜綠茶風味等，受到客戶青睞。浙江賓美生物科技有限公司展示了營養配料藻藍蛋白，據該公司部門經理陳丹介紹，公司提取藻藍蛋白年產量可達200噸。天津永康食品有限公司積極推廣并根據客戶需求研制環?？墒秤帽苛艽嗥?、威化包裝產品。廣州諾壹食品有限公司通過酶解、溫控等科技手段，以海鴨蛋為原料，加工成咸蛋黃醬，應用到爆款“雙蛋黃冰淇淋”中。英鵬（天津）食品科技有限公司將研究的天然原料山楂抽提物、牛奶抽提物用于冰淇淋產品，使產品風味自然醇厚。杭州凱悅食品有限公司將餅干＋可可粉、巧克力等多種原料制成顆粒撒料和裝飾料，增加了冰淇淋香味和爽脆口感。上海愛普香料集團細分香精深層風味，推出的夢幻香草、白檸檬香精、黑蜜甜姜等多款新品豐富了冰淇淋風味。海南北緯十八度果業有限公司投資超過35億元打造了全產業鏈“東方火龍果”基地，開發的火龍果配料已應用于冰淇淋產品。

　　隨著冰淇淋產品升級，進口配料快速增長。許多進口商紛紛建立海外基地或合作伙伴關系，中食匯聯（天津）科技有限公司在烏克蘭、白俄羅斯及拉美國家建立合作關系，加大了乳糖進口量；哈爾濱索菲亞可可食品有限公司，把握國內純脂巧克力需求上升趨勢，在加納等西非地區國家建設原料基地，為行業升級服務。

　　“配料企業和科研單位是服務冰淇淋行業創新的研發室。因而要深度研究營養健康和時尚消費需求，不斷提升配料質量，開發有創意有品位的冰淇淋。”資深冰淇淋專家、天津商業大學劉愛國教授說。

　　冰淇淋機械

　　當好先行官，賦能產業進步

　　生產工藝、機械設備快速發展才能推動產業升級。“但目前冰淇淋機械設備還不適應行業快速發展，一是行業生產線單機裝備多，自動化、智能化程度不高，依賴人工操作產品質量參差不齊、產量受限；二是冰淇淋季節性市場用工難，成本費用增加；三是需要提升管理現代化水平。”南京浦園機械制造有限公司公司電氣負責人徐冰表示，為解決這些問題，公司與美國羅克韋爾自動化（中國）有限公司合作，大力推進在操作系統、生產管理、配方管理等方面的研發，推出了冰淇淋自動化和智能化生產線，提高了冰淇淋生產效率、降低了能耗，實現了效率統計、遠程報表、關鍵零部件檢測和維護的智能化。

　　“我們積極加強冰淇淋設備自動化等研究，在不斷為聯合利華、蒙牛等名企制作設備中提升了自己。”無錫市丹霄機械有限公司總經理趙州說，中國冰淇淋設備達到歐洲設備90%水平，價格僅為其五分之一，受到亞非拉及中東等地區國家歡迎，丹霄機械出口冰淇淋設備已占產量的80%。

　　上海潤辰實業有限公司主要生產灌裝機等冰淇淋設備，該公司負責人范瑩說，我國正在自動化、智能化方面趕超歐美冰淇淋設備水平，潤辰研發的全自動灌裝機可幫助減少80%操作人員，產量提高50%。

　　青島海信商用冷鏈股份有限公司展示了多款高端冷凍展示柜、自動售賣機和新品風幕柜等多功能科技產品，展現了萬物互聯、5G時代實現智能化、信息化、高效節能、綠色環保等冰淇淋冷鏈解決方案，獲得客商高度評價。該公司副總經理趙德年介紹，海信在全球10余個國家建立了研發基地，中外合作研發新技術、新產品，海信去年產銷300多萬臺商業冷柜，100%為客戶訂制，出口占比達40%，今年保持產銷兩旺。

　　中國冰淇淋展還吸引了許多新參展企業。湖北克拉弗特實業有限公司攜帶了環?？山到獾谋苛芗埍氘a品參展，該公司總裁丁宇凡介紹，他們有“本色牛皮紙”等20余項發明專利。“綠色環保是國家大政方針，但目前市場上冰淇淋紙杯碗涂層多為不可降解塑料，可降解的不到市場用量的1%，可降解塑料涂層紙杯碗，將對消費量巨大的紙杯碗環保起到積極作用。”

　　業內專家表示，中國冰淇淋機械正在向生產線自動化、智能化、環保降耗方向加速前進。