最新熱點
低糖 低脂 高蛋白 冰淇淋呈現健康新形象
在消費升級驅動下，原本被劃為“不健康”食品的冰淇淋，在低脂、低糖、高蛋白的健康新風潮下，正在扭轉消費者眼中的固有認知。在北方氣溫明顯升高的當下，主打健康的冰淇淋新品也扎堆出現在消費者視野中，成為時下消費市場與冰淇淋品牌發力和關注的熱點，面對消費者對口感和健康屬性要求，業內人士指出，當下冰淇淋賽道的競爭已經不僅是品牌建設和口味創新，而且還要擁有健康優質的原料、工藝及高質量的產品才有更多機會成功“出圈”。
健康雪糕新品亮相
不久前，冰淇淋市場新消費品牌鐘薛高上線了與國家奧體中心合作的“少年系列雪糕”，該新品系列憑借低糖、低脂、高蛋白質的特點，引發年輕消費者尤其是運動愛好者們的購買熱情。其5款口味中，2款糖含量均低于5克/100克，1款脂肪含量僅為3克/100克。
北京消費者陳曼表示，對于習慣查看成分和熱量表的運動愛好者而言，新推出的低糖版絲絨可可雪糕與常規鐘薛高絲絨可可雪糕比，糖含量減少了72%以上，“等于吃4根的總糖攝入量大約是原來的1根。”
以健康為新品賣點的冰淇淋品牌并不少見。聯合利華旗下的和路雪So Good輕優冰淇淋，將保留美味享受的同時打造更少熱量的新世代冰淇淋為賣點，在強化低脂、有活菌、含有蛋白質等賣點同時，更將“盡興吃”的文案放于包裝醒目位置；三元食品在2021年中國國際服務貿易交易會推出旗下高端冰淇淋品牌八喜的輕卡系列產品，黑巧克力、抹茶、咖啡燕麥、粉荔玫瑰4種口味以脫脂牛奶和椰漿為主要原料，綜合降低冰淇淋的脂肪含量，更減少50%蔗糖。
健康產品成行業新增長點
“消費者不斷更新的需求，既是挑戰也是機遇。”聯合利華冰淇淋事業部總裁Matt表示，中國線上消費市場正在快速增長，這一趨勢在疫情發生以來表現得更為突出，中國冰淇淋的消費場景越來越多元化、家庭化，居家場景下的冰淇淋購買數據呈現顯著上升趨勢。
數據顯示，2020年中國冰淇淋市場規模就已穩居全球第一，達到1470億元。同時《中國冰淇淋市場深度評估及發展趨勢預測報告（2022版）》顯示，中國是全球冰淇淋行業發展最具潛力的國家之一，2016—2020年，中國冰淇淋零售市場規模從645億元擴大至724億元?？梢灶A計，未來這一規模還將不斷擴大。而近年來我國冰淇淋市場的不斷擴容，為行業品牌提供了更多發展機會。
“隨著健康概念的普及，如今消費者對冰淇淋的選擇除了口味、顏值等因素外，對高糖高熱產品的退避三舍趨勢更為顯著。”近日，鐘薛高研發負責人沈嘉妮表示，與國外消費者不同的是，國內消費者在更加偏好高端、創新、新奇的產品同時，口味上不喜甜膩，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成為行業新增長點。
“‘健康+美味’成為整個冰淇淋行業的重要發展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是食品研發的難題。在做到低脂、低糖時面臨的最大痛點就是一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就會不好吃。”國家奧林匹克體育中心科學訓練服務處副處長王剛指出，奧體科學訓練服務處多年在運動營養方面的研究以及數據積累，為此次新品奠定了數據分析基礎，亮點是在保持風味、口味的前提下，做到了低糖、低脂以及更高的蛋白質含量，“在實現雪糕降低脂肪含量方面，我們綜合雪糕口感、風味及生產工藝等因素，最終選定番石榴和椰子的組合及脫脂牛奶為原料，既保持了雪糕原有的口感風味，也做到一定程度上的低脂。”
消費者愿為高品質產品買單
《2022年版中國冰淇淋行業深度調研及發展趨勢分析報告》認為，中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養化、健康化、趣味化、高端化。面對著如今市場上動輒十幾元甚至幾十元的雪糕，消費者是否認為其“物有所值”？《2017中國冰淇淋報告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費者，愿意為冰淇淋的健康、品質和商品體驗升級買單。
“曾經受制于國民收入、消費習慣等因素影響，冰淇淋作為季節性消費，在外形、口味、價格方面變化較少，品牌屬性不強。21世紀以來，伴隨著消費力增長和國內每年20%—30%市場規模的不斷飆升，冰淇淋品牌營銷和玩法的創新讓單純以味覺打動消費者的方式，轉變成為身份+個性+文娛等多重屬性附加于一身的體驗式消費產品。”業內專家指出，冰淇淋作為大眾消費品行業，其市場競爭一直十分激烈，既有伊利、蒙牛等傳統品牌，又有鐘薛高等新興品牌的加碼，“但歸根結底，面對著各式定位的品牌產品，冰激凌集體漲價已成為事實，而背后透露出的是消費者甘愿為“健康高品質”雪糕買單的心態和訴求。
“消費者愿意購買價格更高的冰淇淋同時，其對產品品質的要求無疑也更加嚴格。”沈嘉妮表示，冰淇淋行業的高端化趨勢并非僅在定價上，更應是產品品質的體現，例如優選原料、不添加香精、色素、更健康等，都是未來高端雪糕的發展方向，而繼續在研發、品控上加大投入力度，不斷推出滿足消費者需求的產品，將成為行業頭部企業未來的重要發力方向。